低溫冷庫溫度應設置在-20°C以下為最佳。因很多海產(chǎn)品很冷飲都需要-20°C一下溫度才不會變質(zhì)，冷庫的特點是不定期逐步使冷庫溫度達到-20°C，降溫設計沒有特殊要求，但是對冷庫溫要求嚴格，典型的低溫冷庫溫度在-18°C～-23°C之間。乳制品的冷飲溫度需要設置在-20°C～-28°C最佳。以上兩種為不同等級冷庫設備，設備投資有很大的差距，需要更具產(chǎn)品進行選擇。

低溫冷庫預冷方法有三種：空氣預冷，真空預冷，水預冷

空氣預冷用于：各種食品冷卻冷藏運輸、設備造價低等優(yōu)點。

真空預冷：通過水隨壓力降低達到沸點從而降低的物理性質(zhì)，通過預冷食品達到真空槽中抽真空。

水預冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱為水預冷方法。